MILLO: Saberes, sabores y memorias campesinas
Rescatando el patrimonio inmaterial en Cabrera, Santander.
EL PROYECTO
Millo: saberes, sabores y memorias campesinas es un proyecto desarrollado por la Asociación de Organizaciones Campesinas y Populares de Colombia – EL COMUN, dentro de la convocatoria Concertación Cultural 2026 del Ministerio de las Culturas, los Artes y los Saberes cuyo objetivo principal es rescatar y difundir la riqueza del patrimonio inmaterial asociado al cultivo del millo en el municipio de Cabrera, Santander; mediante un proceso participativo con la Asociación de Mujeres Campesinas de Cabrera, AMUCAB.
El millo representa no solo una fuente de subsistencia, sino también una manifestación del patrimonio cultural inmaterial vinculada con la producción, la tradición y la identidad de Cabrera. Sus usos abarcan desde la alimentación de los animales de la finca, cuyo consumo contribuye a la calidad de los productos derivados, hasta la preparación de bebidas fermentadas artesanales, como la chicha y el masato, y de alimentos tradicionales como los molidos, los bollos, la arepa y los millos, utilizados en la elaboración de golosinas.
USOS TRADICIONALES
Masato
Arepa
Chicha
Molidos
Golosinas
De igual manera, el millo contribuye a la soberanía y seguridad alimentaria de las comunidades, al ser un cereal libre de gluten y con un importante aporte nutricional, debido a su contenido de hidratos de carbono, fibra, magnesio, vitaminas del complejo B, fósforo, ácidos grasos poliinsaturados, hierro y zinc. Estos componentes se relacionan con el adecuado funcionamiento de diferentes sistemas del organismo, entre ellos el digestivo, óseo, cardiovascular y muscular.
Sin embargo, pese a su importancia alimentaria, cultural y productiva, el cultivo y las prácticas tradicionales asociadas al millo enfrentan diversas amenazas, entre ellas los factores climáticos, la presencia de plagas y la falta de relevo generacional, situación que pone en riesgo la continuidad de estos saberes, prácticas y usos tradicionales y, con ello, la permanencia de esta manifestación cultural en el municipio de Cabrera.
El proyecto se desarrolló en tres fases:
- Fase de alistamiento
- Fase de ejecución
- Fase de cierre y evaluación
Y comprendió tres objetivos específicos:
Investigar sobre los saberes, memorias y prácticas relacionadas con el cultivo de millo en Cabrera.
Producir contenidos comunicativos (serie de podcasts y cartilla), a partir de los resultados de la investigación realizada.
Promover la valoración de las prácticas campesinas relacionadas con el millo para generar apropiación social del patrimonio.
LA INVESTIGACION
Millo: saberes, sabores y memorias campesinas incluyó una investigación sustentada en tres conceptos:
Patrimonio cultural inmaterial
El patrimonio cultural es el conjunto de valores, criterios, y su posterior reconocimiento, que la sociedad le atribuye en un determinado momento histórico a los bienes materiales e inmateriales que evocan la memoria, la identidad ancestral (Minculturas, s.f.).
El patrimonio cultural se divide en dos grandes ramas:
- Material o tangible
- Inmaterial o intangible
En esta investigación nos ocuparemos del segundo.
La Unesco (2003), en su Convención para la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial, lo define como los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas —junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes— que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
Este patrimonio se transmite de generación en generación y es recreado constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana.
Apropiación social del patrimonio
De acuerdo con Nieto (2018), la apropiación social del patrimonio es el proceso mediante el cuál la sociedad reconoce, valora y asume como propio el patrimonio cultural, participando activamente en su preservación y transmisión a las generaciones futuras. En este sentido, el papel que desempeñan las comunidades como agentes activos en el rescate y preservación de su identidad y cultura es fundamental y deben ser incluidas como protagonistas de las diversas estrategias.
Comunicación comunitaria y comunicación alternativa
Desde hace varias décadas se viene conversando sobre el cambio de la comunicación y su papel para generar transformaciones sociales. En este sentido surgen dos conceptos que se aplican al presente proyecto.
En primer lugar, la comunicación comunitaria es aquella que surge de las comunidades, donde los ciudadanos se convierten en agentes activos y que busca crear espacios de articulación y participación donde la comunicación es la herramienta para sus procesos sociales (Navarro y Rodríguez, 2018, citando a Kaplún y Mata). En este sentido, las radios comunitarias, la producción en colaboración con las comunidades son ejemplos de aplicación.
En segundo lugar, la comunicación alternativa es aquella que se desarrolla en oposición a los medios hegemónicos y que surge generalmente de movimientos sociales y de organizaciones que buscan transformar la estructura social y mediática (Navarro y Rodríguez, 2018). En esencia, ambos conceptos comparten la búsqueda de la democratización de la comunicación y la participación de las comunidades.
Posteriormente, se realizó un taller con el colectivo de mujeres de AMUCAB para compartir estos conceptos y construir con ellas el mapa de temas y fuentes para el trabajo de campo. Una vez identificadas las fuentes testimoniales, se realizó el trabajo de campo para la recolección de insumos que permitieran avanzar en la producción de contenidos.
La importancia del patrimonio cultural inmaterial no estriba en la manifestación cultural en sí, sino en el acervo de conocimientos y técnicas que se transmiten de generación en generación.
SOCIALIZACIÓN Y APROPIACIÓN
A mediados de agosto se realizó una jornada de socialización de los resultados del proyecto con la comunidad de Cabrera. La actividad incluyó un mercado campesino donde las asociadas de AMUCAB elaboraron productos a base de millo para ofrecerlos a los habitantes. Así mismo, se aprovechó el evento para entregar el kit pedagógico (podcasts y cartilla), realizar un ejercicio evaluativo y hacer una ceremonia de cierre del proyecto. La actividad contó con la participación de autoridades locales, las familias de las asociadas de AMUCAB y la comunidad en general.
Otros kits pedagógicos serán entregados a actores clave del municipio como la Administración Municipal, la Parroquia, la Biblioteca Pública y las Instituciones Educativas.